Gin Ki No Bi

El aguardiente base procede de la destilación de arroz de alta calidad, con once componentes botánicos todos suministrados por proveedores locales, piel de yuzu procedente de Hokuto Nouen, una plantación orgánica que dirige una señora de 89 años, Tanaka-san, al noroeste de Kioto; granos de pimienta sansho, extremadamente aromáticos; virutas de madera de hinoki, el ciprés japonés, resinoso y perfumado; hojas de gyokuro, variedad de té verde que se cultiva a la sombra, menos astringente y más dulce que el popular sencha; jengibre, bayas de enebro y hojas de bambú, además de agua del manantial que aporta una de las kuras (bodegas) de sake más famosas del distrito de Fushimi.

Para sacar el mejor provecho de todos estos ingredientes, The Kyoto Distillery encargó unalambique de 450 litros al célebre fabricante alemán Christian Carl y estipuló un proceso de elaboración (bautizado como konwa, que en japonés significa “combinar y crear armonía”), por el que los componentes botánicos se clasifican en seis categorías, se maceran en aguardiente de arroz y se destilan individualmente, antes de ensamblarse en la mezcla final.