Marc de Cava de Gramona

Josep Lluís Gramona Batlle tiene el mérito de ser el primer elaborador de Marc de Cava del país. Inició este proyecto en la década de los setenta, utilizando para ello la destilación de orujo y las “madres del cava” procedentes de los descorches manuales. Se trata de un destilado de las “madres del cava” provenientes de la larga crianza de los cavas de Gramona criados con tapón de corcho.

ELABORACIÓN

Para entender el proceso de elaboración debemos distinguir la materia prima de la que partimos en cada caso.

MADRES DEL CAVA QUE SE DESTILAN

Son las levaduras expulsadas junto con un poco de vino que se pierde tras el degüelle manual de nuestros cavas. Se recuperan y a partir de ahí se realiza una sola destilación, separando cuidadosamente las cabezas y las colas, recuperando sólo el "corazón" del destilado que es la parte más noble y de mayor calidad. Este destilado se envejece en barricas de distintas maderas durante varios años.

DESTILADOS DE ORUJOS DE UVAS

Se obtiene mediante la destilación discontinua por arrastre de vapor de los orujos de las variedades más aromáticas de sus vinificaciones, como el Xarel.lo y Parellada. Utilizan sólo el "corazón" del destilado.

CRIANZA

Proceso importantísimo para la calidad final, donde tienen la obligación de dar continuidad año tras año a la elegancia, equilibrio y finura de sus destilados. Envejecen en roble francés y en castaño por separado las holandas y el orujo provenientes de los hollejos de sus uvas. Otras partes de las holandas se envejecen en inoxidable hasta 2 años.