Espumoso Clos de Lom Cuvée Privée

VINIFICACIÓN

Se seleccionan los diferentes pagos de la finca para conseguir las mejores uvas de la variedad Malvasía con bajo contenido de azúcar y buena acidez para elaborar un vino base de esta variedad. Se vendimia a mano en boxes de 300 Kg solamente por las mañanas para evitar altas temperaturas y oxidaciones. 

La vendimia se recepciona en bodega a final de la mañana y se procesa rápidamente con la última tecnología. Se despalilla, estruja y macera en homogeneizador continuo y se separa el mosto flor con un sistema de Decanter, sin utilización de prensas. Se enfría inmediatamente el mosto a 12ºC para cortar el inicio de la fermentación y posteriormente se lleva a fermentar con levaduras propias en depósitos de inox. a 16ºC durante más de tres semanas.

Una vez finaliza la fermentación, se obtiene el vino con las lías en suspensión durante más de 3 meses para conseguir complejidad y volumen en boca. La toma de espuma se realiza en botella, método tradicional, con temperatura controlada a 16ºC manteniendo durante un mínimo de 20 meses de crianza en botella antes del degüelle.

NOTAS DE CATA

Color: amarillo dorado con reflejos verdosos.

Aroma: complejo, de intensidad alta, recuerdos de fruta cítrica escarchada, bollería fina, lácteo y floral.

Sabor: elegante, cremoso, con el carbónico muy bien integrado marcando la sensación dulce con una acidez fresca que persisten en el final de boca haciéndolo muy largo y sàpido.